去超市或甜品店购买食品时，你是否注意过食品包装背后的配料表？

昨天上午，家住杭州市区的祝女士@了钱报记者这样一个问题：她在市区某糕点店买回来的乳酪西饼中，配料表一栏中明明写着含有“人造奶油”，但在营养成分表中的反式脂肪含量标注为“0”。

祝女士说：“我查过‘人造奶油’的主要成分有‘反式脂肪’，商家这样标注是不是搞错了？早注意到食品里有反式脂肪，我就不买了。”

反式脂肪到底是什么？为何有人畏之如虎？在食品包装上，我们该如何认出反式脂肪？这次钱江晚报健康求真相，请来了杭州市第一人民医院营养科主任杨任华、资深营养师钟自力、以及相关部门的工作人员，教你来认识这个食品里的“坏家伙”。

专家解读：

为什么反式脂肪会被拒之门外

祝女士对反式脂肪如此上心，是因为她是个有心人，刚生完小孩的她对饮食特别重视，生怕吃了不健康的食品，影响哺乳。为什么很多人拒绝食用含有反式脂肪的食物呢？

●首先我们来认识一下反式脂肪。

杨任华介绍，反式脂肪又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。

氢化油脂也有多种“马甲”，比如：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。而食品配料表上写着“高档奶油”、“黄奶油”、“蛋糕油”、“酥皮油”、“麦激凌”等，也是反式脂肪的其他说法。

●反式脂肪从哪里来？

“反式脂肪酸主要有两个来源，部分反式脂肪是在食草动物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中会含有少量的反式脂肪。但其主要来源是经过氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高(>220℃)且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。”

可见很多时候，反式脂肪是食用肉制品、奶制品、煎炒烹炸食品中必然存在的“伴生品”。

●天然奶油含不含反式脂肪？

资深营养师钟自力解释：“天然奶油的反式脂肪种类和人造奶油中的会略有不同。”

在脂代谢方面，天然奶油中的反式脂肪在人体的脂代谢的过程当中，对人体的危害要小一些；而且从含量上讲肯定也不是一个数量级的，天然奶油里的反式脂肪含量也要远远低于人工奶油。

她也提醒，天然奶油、黄油都是动物油脂，含有较多的饱和脂肪以及胆固醇。人造奶油、黄油不含胆固醇，饱和脂肪也相对较少，没必要为了避免反式脂肪而盲目选用天然奶油或者黄油。无论天然还是人造，奶油都是高脂肪的典型，不宜过多摄入。

●为什么这种“伴生品”的存在能让人畏之如虎，甚至产生拒买拒吃的情绪？

杨任华主任介绍，过量摄入反式脂肪，会产生提高低密度脂蛋白水平，低密度脂蛋白又被称为“坏”胆固醇，看看体检表的血液检验项目里就能看到，和高密度脂蛋白相对，低密度脂蛋白的会阻塞动脉，并可能导致心脏病。

“反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，长期超量积累会诱发哮喘、糖尿病、过敏等疾病。”杨任华特别提醒，怀孕期妇女过多食用含有反式脂肪的食物，也会影响到胎儿的体重等发育指标。

而在《预包装食品营养标签通则》中，也特别指出了“每天摄入反式脂肪不应该超过2.2g，过多摄入可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险”。

●如何避免过多摄入反式脂肪酸？

杨任华提醒，鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，避免过多摄入反式脂肪，首先应控制植物油的用量。

中国居民膳食指南(2007)建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近甚至超过40克。

其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

百克食品里反式脂肪低于0.3克

营养表里可以标识为0

既然含有反式脂肪的食物不宜过多摄入。那么回到最处的问题，食品包装有问题吗？

近日，钱报记者也走访了杭州多家甜品店，其中在可莎蜜儿门店里看到了祝女士所说的“乳酪西饼”，配料表也确实如她描述。

而在部分饼干的包装上，看到了食品成分里有反式脂肪的“马甲”，但是在营养成分表里，反式脂肪的含量写了0。

可莎蜜儿品质控制部姓潘工作人员向记者电话解释：“我们的所有产品以及包装都是严格按照国家标准来执行，即‘如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克可以标示为‘0’。”

而相关管理部门的工作人员证实了这位潘姓工作人员的说法：“根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时，一般食品企业可将反式脂肪含量标注为0，配料表和营养标签并不矛盾。”这意味着，一些食品配料表中虽含氢化植物油、人造奶油等，反式脂肪含量却为0，并不代表完全不含有反式脂肪。

这位业内人士，还给记者举了个例子：

上海市工商局曾公布2014年第1号虚假违法广告公告中，好丽友旗下的薯愿(马铃薯膨化食品)被作为典型虚假违法广告案例曝光。薯愿曾宣称“口感松脆、不油腻；且100%不含反式脂肪”，被上海市工商局以虚假违法广告处以5万元罚款。

可见确实有商家在反式脂肪“0”含量上偷换概念，将“0”转化为“百分百不含反式脂肪”的广告语来吸引消费者。