韭菜花老了还能腌吗?韭菜花老了是可以腌制的，只不过在口感上没有嫩韭菜花好，也不容易入味。

韭菜花的功效

1、生津开胃

在韭菜花中含有很多的挥发油成分，这种物质可以养护人体的肝脏，并且能够增强食欲，有生津开胃的效果。

2、促进消化

韭菜花中含有很多的膳食纤维，对于促进肠道的蠕动是非常奏效的，能够加快消化的速度。平时消化不好的人可以食用一些韭菜花，不仅可以促进消化，还可以软化大便，让排便更加的通畅。

韭菜花酱的制作方法

方法一：

1、把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。

2、用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。

方法二：

1、买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。

2、备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。

3、把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止。然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

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