相信家庭主妇们经常会碰到自己买回家的食物，在摆放一段时间后竟然长出新芽的状况，有些人搞不清楚状况，把芽茎拔掉或挖掉芽眼后就直接拿来烹煮，这可是很冒险的事情，因为这些会长芽的食物中，有些不会产生毒素，但有些却会产生剧毒，如果搞错了对象，很可能就会导致食物中毒，不可不慎。
7种会发芽的食物究竟有几种可以吃？
下面就介绍7种会发芽的食品，包括马铃薯、地瓜、芋头、花生、大蒜、生姜，胡萝卜，先让大家猜猜看，到底哪几种发芽后有毒？哪几种发芽后还可以食用？
一、马铃薯：答案是有毒，不可食用。
马铃薯中存有一些有毒的生物硷，主要是龙葵硷（茄硷）与毛壳霉硷，其中龙葵硷是一种胆硷酯脢抑制剂，主要存在于马铃薯的茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
马铃薯中茄硷含量一般为每公斤30至100毫克，通常认为每公斤200毫克以内食用是安全的，但发芽的马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，龙葵硷的含量可高达每公斤5克，而龙葵硷不会因烹煮加热而分解，因此食用可能中毒。
食用龙葵硷中毒的症状包括初期有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，然后剧烈恶心，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，此外，还可能出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。.
先前传出台中市一位民众食用某家知名汉堡店贩售的“绿色金黄薯”，引发急性中毒情况，经过检验发现其中含149.6 mg/100 g龙葵硷，高过国际标准值的10倍。
二、地瓜：答案是没毒，清除发芽部位后可以食用!
地瓜是旋花科植物，与马铃薯食用部位是块茎有所不同，人们食用的是它的块根。地瓜发芽后并不会像马铃薯一样产生毒素，只要将长出的芽去掉是可以吃的，不会出现中毒症状。但是，地瓜长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，还会失去食用价值。
三、花生：答案是没毒，但可能会伴随发霉而产生毒素，建议不要食用
新鲜的花生如果发芽但没有发霉，是不会产生致癌的黄麴毒素，所以是可以吃的，但当花生处于潮湿的环境时，除了发芽外还容易伴随发霉的状况，这时就会产生黄麴素，必须丢弃勿再食用。
四、大蒜：答案是无毒，可以食用
大蒜在适宜的气温环境下很容易发芽，这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。
在此也顺便教大家一个保存大蒜的小撇步，就是在大蒜旁抺上一些盐，就可以长期保存大蒜不会长芽了。
与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。而将发芽的大蒜种植于土中，长出的绿色幼苗就是“蒜苗”，是烹饪料理上的美味佳肴。
五、生姜：答案是无毒，可以食用
大多数的生姜在买回家时其实都有芽眼，这样的生姜通常内部肉质干瘪、纤维粗糙。而生姜只要水分、温度适合，就会持续发芽，不过若是生姜发芽主要成分不会受到破坏，而且没有毒素，是可以食用的，但生姜在发芽过程会消耗掉本身的营养物质，所以营养成分会降低。
但值得注意的是，如果切开生姜之后发现内部已经腐烂，就不能再食用，因为其中已经产生一种叫黄樟素的毒素，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病。
六、芋头：答案是无毒，可以食用
芋头和马铃薯一样是食用它的地下球茎，而在田间的芋头其实就已经长出枝叶，所以芋头发芽并不用担心，可以放心食用。
七、胡萝卜：答案是无毒，可以食用
胡萝卜存放久了之后会发芽，但并无毒素，所以可以安心食用，只是如果发芽，因为营养会全部集中在芽处，所以其甜度及营养价值都会降低，变得不好吃。
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