我们都知道，螃蟹里面的构造是比较复杂的，我们一般主要吃螃蟹的蟹肉、蟹黄以及蟹膏等，里面的内脏器官是不能吃的。螃蟹的蟹黄味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢吃。那么螃蟹要选哪种的才有黄呢？下面让我们具体来看看吧！
母蟹有蟹黄。
蟹黄含有丰富的蛋白质，磷脂和其他营养素，虽然营养丰富，但同时也含有高含量的油脂和胆固醇。 蟹黄可以制成很多美味：蟹黄粥，蟹黄豆腐等。
有些人想从大闸蟹中得到更多的蟹黄，他们在购买公蟹或母蟹时遇到麻烦。实际上，如果您想吃蟹黄，则必须购买母蟹。公蟹没有蟹卵。 公蟹对应于母蟹卵。 该部分是白蟹膏。
尽管蟹籽营养丰富，味道鲜美，但从生物学结构上看，蟹籽是雌性蟹的生殖系统和分泌腺。公蟹没有这些东西。因此，雄蟹没有蟹卵。
1、称重
好的螃蟹当然要重一些。在相同大小的情况下，较重的意味着更多的肉和更多的蟹黄。
2.捏软硬
用手捏住蟹腿。如果感觉柔软，则说明螃蟹是空的，没有肉。蟹膏和蟹黄可能未满。如果蟹腿很硬，则说明它是“坚固”的蟹，这意味着螃蟹富含蟹黄。
3.看颜色
看颜色有两个步骤：一个是螃蟹的壳应该是青灰色的，螃蟹的腹部应该是白色的，而不是黑色的；另一个是螃蟹的尾巴应该是红色或黄色，并且又高（螃蟹壳部分应该与蟹肚脐的根分开，有饱腹感），这证明了螃蟹蟹黄非常饱满。
4.确定活力
旺盛的螃蟹新鲜健康。但要注意的一件事是，市场上许多螃蟹都是捆绑销售的。这是因为螃蟹活动会消耗过多的体重并失去腿。在这种情况下，我们只需要轻轻触摸螃蟹的眼睛即可-充满活力的螃蟹会迅速避开突出的眼睛。
在每年的八月到十一月之间，蟹通常在雌蟹中开始出现蟹黄。
但是，如果您想吃最饱满的蟹籽，通常是每年的农历九月。 在这个时候，雌蟹最胖，蟹黄脚坚硬，是许多嘴的最爱。
如果您购买蟹的时间过早，蟹黄将会减少，蟹爪中的肉也将很少。 有时，蟹黄会很苦。但是，如果您购买螃蟹的时间太晚，雌性螃蟹将受精以生产卵袋。 少很多，味道大大减少。
提示：阴历十月最好吃雄蟹。俗话说“九雌十雄”，公蟹和母蟹的最佳进食时间不同。每年的阴历十月，奶油很饱，最好吃螃蟹和菊花。
