致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。
1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终将有资料报告的878种化学物，根据其对人的致癌危险分成4个级别（也有译作5类），依次为：1级（致癌）、2A级（很可能致癌）、2B级（可能致癌）、3级（致癌度不确定）和4级（可能不致癌）。其中不少与食物相关。
姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。
姜原本是厨房配料的佳品，但近年研究发现它们却是诱发肝癌的“毒物”。
生姜“毒物”——黄樟素
食用生姜有增加患肝癌的风险。很多专家指出生姜中含有一种叫做“黄樟素”的致癌物质。国际癌肿研究组织已经确认黄樟素、异黄樟素以及二氢黄樟素是对动物有致癌性的三种物质。
吃生姜不注意这一点，竟成诱癌“毒物”！
肿瘤医生提醒：好的生姜还是可以适量的吃的，并没有致病的风险。
但是，如果生姜坏掉，不要切掉坏处，好处继续拿来吃。原因在于烂姜滋生的“毒物”黄樟素等有害物质已经迅速蔓延滋长到好的那部分，肉眼上看到的还是好姜，其实已经被有毒物质侵染。
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