我们都知道，蒸鱼的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感，很多人都会在家做蒸鱼。做蒸鱼的时候一般都会放料酒，那么蒸鱼料酒倒在鱼上还是水里呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸鱼的时候要将料酒倒入水中。
大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸鱼的时候喜欢直接将料酒涂抹于鱼身上，这样做确实具有很好的去腥效果，但是料酒受热后散发出的味道容易掩盖掉鱼肉本身的鲜味，导致鱼肉不够鲜美。如果蒸鱼时，将料酒直接导入锅内的清水中，而不是让其直接接触鱼身，这样料酒在水中受热后散发出的水蒸气在锅内循环，也可带走鱼身上的腥味，去腥的同时还能保证鱼肉的鲜嫩。
清蒸鱼的烹调是一门学问，选材、配料、摆盘和火候，每个步骤都有讲究，尤其是火候，也就是蒸的时间是清蒸鱼的关键所在。在锅内烧开水后，将鱼入锅，蒸至6—7分钟立即关火，接下来就是虚蒸，关火后，不打开锅盖，利用锅内余温再蒸5—8分钟后出锅，前后加起来差不多蒸个11—15分钟就好了。
如果是清蒸稍微大点的鱼，蒸的时间可以延长两三分钟，也可以通过给鱼改花刀，节约蒸鱼的时间。
1、首先鱼回来洗好后，放少许的盐，料酒盐制个10分钟左右吧
2、把单独的鱼拿出来放到蒸鱼盘里，再把鱼的身周围给布满生姜，蒜 葱段，包括鱼的身体下面，再来少许得料酒
3、这时就可以蒸鱼了，首先看你的鱼，觉得蒸鱼的时间，我一般都是在10分钟，实在拿不准时就看看，
4、重要的步骤来了，重点重点：去腥最重要的步骤，上面的什么都不做都可以保证不腥的步骤（别问我为什么， 因为我试过）把蒸鱼蒸出来的水全部倒掉，(全部可是不包括鱼哦）材料也可以都不要，重新来点新葱姜蒜，辣椒根据个人口味了放，香菜，再浇上蒸鱼豉油（我用过觉得李锦记的最好吃），最后浇上热油，蒸鱼就好了。
