韭菜是生活中常见的一种食材，因其吃法多样且有温中开胃、行气活血、补肾助阳之效，因而常被人们应用于饮食当中，但很多人在购买韭菜的时候总会遇到发软的韭菜，那么韭菜叶子软了还能吃吗？一起看看吧。
韭荣叶发黄发软、蔫了、有虫，那么韭菜一定不新鲜了放置太久不要买也不要吃了。在购买韭菜时，我们选择韭菜一定要选那种根较为相壮的韭菜，根部切口开整，颜色鲜嫩翠绿的最好，这种这种韭菜营养成分最好而且水分充足口感好。
首先将韭菜洗净切小段，其次将生粉用水拌匀制成生粉水，待用，之后将调料、韭菜、生粉水一起拌匀最后炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
2、豆丝韭菜首先将韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分，之后土豆洗净后去皮切成丝，最后将花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内，拌匀装盘即可。
韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且韭菜具有极高的营养价值，还含有挥发性精油，及含硫化合物，就有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。含有的硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
韭菜确实是很有营养的一种蔬菜，但是韭菜也不能吃太多了。韭菜虽然不是特别刺激的食物，但是吃多了，还是对身体有害的。吃韭菜最明显的就是会上火，特别是阴虚旺盛的人吃了特别容易上火所以要注意。吃多了也会烧心，引起肠胃不适，韭菜含有很高的纤维素，人体难以消化和吸收。吃多了胃酸也会分泌过多，容易造成腹胀腹痛。
